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解密虾料中的“无效蛋白”现象

2016-05-23 10:52:22 作者:虾工  | 评论:0 | 来自:农财宝典
在“无米”“少米”难为炊的状况下,就像大饥荒时代,估计“杂粮”、“野菜”甚至“树皮”、“观音土”之类的也要顶上……

俗话说,“巧妇难为无米之炊”,我国南美白对虾料蛋白含量十几年来一直没变,在各种成本全面暴涨 ,但成品价涨幅有限的状况下,也真的是难为了一众“巧妇料企”了, 在“无米”“少米”难为炊的状况下,就像大饥荒时代,估计“杂粮”、“野菜”甚至“树皮”、“观音土”之类的也要顶上……

要弄清楚其中的道道,我们先看下,虾料蛋白是怎样检测的!

现行的虾料蛋白国家标准采用的蛋白检测方法为GB/T 6432-1994标准,也就是俗称的“凯氏定氮法”。其原理为:在催化剂的作用下,用硫酸破坏有机物,使含氮物转化为硫酸铵。加入强碱进行蒸馏使氨逸出,用硼酸吸收后,再用酸滴定,测出氮含量,将结果乘以换算系数6.25,计算出粗蛋白含量。

“利用”这条“规则”,只要检测出“氮”含量,乘以6.25≧备案的粗蛋白含量的标准就行了,不用管你“氮”是来自动物蛋白还是植物蛋白,甚至根本上是不是来自蛋白成份。

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从表中我们可以看到,单从“粗蛋白含量”的指标考虑,价格蛋白比:水解羽毛粉≦豆粕≦玉米蛋白粉≦普通国产鱼粉≦秘鲁超级蒸汽鱼粉。从应付检测来看,表中水解羽毛粉、豆粕等价格蛋白比低的原料表现出优异的“性价比”,但是“粗蛋白”不应该是单单用来应付检测的,而更需要从营养和消化吸收的角度考虑:

南美白对虾对原料干物质表观消化率(华南农业大学科研数据):鱼粉(94.9%)>肠膜蛋白粉(88.81%)>喷雾干燥血粉(84.76%)>花生粕(80.19%)>鸡肉粉(71.06%)>肉骨粉(70.74%)>玉米蛋白粉(59.46%)>羽毛粉(44.71%),所谓的表观消化率,就是某种养分在被动物摄入前的含量和在粪便中含量的差值,在一定程度上能反应蛋白作为营养的可消化利用率。

在虾料生产备案号标示的蛋白含量不能降、成本没有多大腾挪空间的情况下,如果要保持“低成本”做出“高蛋白”指标的饲料,那么,调高“价格蛋白比”比较低的植物性蛋白原料比例,甚至是添加低效蛋白“水解羽毛粉”,可能会成为某些厂家 “花小钱、办大事”的“捷径”。

早年的“三聚氰胺”、“蛋白精”等,也是同样提高粗蛋白含量的神器。举个例子:

尿素化学式:CO(NH2)2,相对分子质量60.06,含氮量(14×2)/60.06=46.62%;乘以换算系数6.25=291%,即检测的话尿素“粗蛋白”含量相当于291%,而尿素的价格仅仅为1200元/吨(折算价格蛋白比为4元/蛋白);

三聚氰胺含氮量66% ,乘以换算系数6.25=413%,即检测的话三聚氰胺“粗蛋白”含量相当于413%,而三聚氰胺的价格仅为5000元/吨(折算价格蛋白比12元/蛋白),相比尿素有异味,三聚氰胺虽然“略贵”,但白色、几乎无味的特点让三聚氰胺成了众多食品提高粗蛋白检测值的“明星产品”。

如果说饲料生产添加或调高“低效蛋白”只算“小儿科”的话,三聚氰胺这类的“无效蛋白”无疑是真正的“大杀器”!

至于有没有饲料厂调高“低效蛋白”甚至添加这类 “无效蛋白”,反正我没听到那个厂家承认过。之前爱喝牛奶时也没有那个牛奶厂家告诉过我“三聚氰胺”这回事,不过我现在已经戒了牛奶了!但愿这只是我孤陋寡闻、妄自揣测而已……

新渔网(www.efishery.cn)独家报道
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责任编辑:迪威辛亢
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